Pasta er en af de mest populære retter i verden, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Den er nem at tilberede, kan kombineres med næsten alle slags ingredienser og fungerer både som hurtig hverdagsmad og som en mere elegant middag.
En cremet pastaret behøver hverken være kompliceret eller kræve mange ingredienser. Med den rigtige pasta, en god sauce og nogle få simple teknikker kan du lave en lækker og cremet pasta derhjemme.
Hvilken pasta skal du vælge?
Der findes hundredvis af forskellige pastatyper, og formen har faktisk betydning for retten.
Til en cremet sauce fungerer pastaformer som tagliatelle, fettuccine og linguine rigtig godt. De lange pastabånd giver saucen en stor overflade at hænge fast på.
Du kan også bruge penne, rigatoni eller fusilli. Disse former er særligt gode til tykkere saucer, fordi saucen kan samle sig i pastaens åbninger og folder.
Ingredienser til cremet pasta
Til cirka fire personer kan du bruge:
- 400 g pasta
- 2 fed hvidløg
- 1 lille løg
- 2,5 dl madlavningsfløde eller fløde
- 75 g parmesan
- 1 spsk olivenolie
- Salt
- Friskkværnet peber
- Frisk persille eller basilikum
Du kan bruge denne opskrift som en grundopskrift og derefter tilsætte kylling, svampe, grøntsager eller andre ingredienser.
Sådan koger du pasta korrekt
Start med at fylde en stor gryde med vand.
Når vandet koger, tilsættes salt og derefter pastaen. Følg kogetiden på pakken, men begynd gerne at kontrollere pastaen et minut eller to før den anbefalede tid.
Pastaen bør være al dente. Det betyder, at den skal være gennemkogt, men stadig have en smule modstand, når du bider i den.
Gem altid lidt pastavand
Inden du hælder vandet fra pastaen, bør du gemme en kop af kogevandet.
Dette er et af de enkleste tricks til at lave en bedre pastasauce.
Pastavandet indeholder stivelse fra pastaen. Når lidt af vandet blandes med saucen, hjælper stivelsen med at skabe en mere cremet og sammenhængende konsistens.
Du behøver ikke bruge hele koppen. Start med nogle få spiseskefulde og tilsæt mere efter behov.
Sådan laver du den cremede sauce
Hak løg og hvidløg fint.
Varm olivenolie på en stor pande og steg løget ved middel varme, indtil det bliver blødt.
Tilsæt hvidløget og steg kort videre. Hvidløget skal ikke blive mørkt, da det kan give en bitter smag.
Tilsæt derefter fløden og lad saucen simre forsigtigt nogle minutter.
Riv parmesan fint og tilsæt den lidt ad gangen.
Rør rundt, indtil osten er smeltet og saucen har fået en cremet konsistens.
Bland pasta og sauce på panden
I stedet for blot at hælde saucen over pastaen på tallerkenen bør du blande pastaen direkte på panden.
Kom den kogte pasta over i saucen og vend den grundigt rundt.
Tilsæt lidt af det gemte pastavand og fortsæt med at vende pastaen, indtil saucen fordeler sig jævnt.
Denne metode giver et langt bedre resultat, fordi pasta og sauce bliver til én samlet ret.
Cremet pasta med kylling
Kylling er en af de nemmeste ingredienser at kombinere med en cremet pastasauce.
Skær kyllingebryst i mindre stykker og steg dem på panden med lidt olie, salt og peber.
Tag kyllingen af panden, når den er gennemstegt, og lav derefter saucen på samme pande.
Til sidst kommes kyllingen tilbage sammen med pastaen.
Du kan også tilsætte spinat, soltørrede tomater eller broccoli.
Cremet pasta med svampe
Svampe giver masser af smag og fungerer rigtig godt sammen med parmesan og fløde.
Champignon er et enkelt og billigt valg, men du kan også bruge andre typer svampe.
Skær svampene i skiver og steg dem ved forholdsvis høj varme, indtil de har fået farve.
Hvis panden bliver overfyldt, kan svampene begynde at koge i stedet for at stege. Tilbered derfor eventuelt svampene i flere omgange.
Bland dem derefter med den cremede sauce.
Cremet vegetarisk pasta
Det er meget nemt at lave en vegetarisk version.
Prøv eksempelvis at kombinere pastaen med:
- Spinat
- Broccoli
- Squash
- Svampe
- Cherrytomater
- Ærter
- Asparges
Grøntsagerne kan steges separat og derefter blandes med saucen.
En kombination af svampe, spinat og parmesan er særligt velegnet til en hurtig vegetarisk middag.
Sådan undgår du en for tung sauce
En cremet pastaret kan hurtigt blive meget tung, hvis der bruges for meget fløde og ost.
Pastavand kan hjælpe med at gøre saucen lettere uden at miste den cremede konsistens.
Du kan også erstatte noget af fløden med mælk eller vælge en lettere madlavningsfløde.
Frisk citronsaft kan desuden give retten lidt syre og skabe balance i den fede sauce.
Parmesan gør en stor forskel
Osten er en vigtig del af mange cremede pastaretter.
Friskrevet parmesan smelter bedre og har normalt mere smag end færdigrevet ost.
Tilsæt osten gradvist og undgå meget høj varme, når den blandes i saucen. For høj temperatur kan gøre det sværere at få en ensartet konsistens.
Krydderier og friske urter
Salt og friskkværnet peber er ofte nok, men du kan nemt give retten mere karakter.
Basilikum passer godt sammen med tomat og parmesan, mens persille fungerer godt sammen med hvidløg, svampe og kylling.
Chiliflager kan bruges, hvis du ønsker lidt ekstra varme.
Du kan også tilsætte oregano, timian eller lidt revet citronskal.
Typiske fejl når du laver cremet pasta
En almindelig fejl er at koge pastaen for længe. Husk, at pastaen fortsætter med at blive tilberedt en smule, når den blandes med den varme sauce.
En anden fejl er at hælde alt pastavandet ud.
Gem altid lidt, inden pastaen drænes.
Det er også vigtigt ikke at bruge alt for meget sauce. Pastaen skal være dækket af et cremet lag, men den bør ikke svømme i fløde.
Kan cremet pasta gemmes?
Cremet pasta smager normalt bedst lige efter tilberedning, men rester kan opbevares i køleskabet.
Når retten bliver kold, suger pastaen en del af saucen til sig.
Ved genopvarmning kan du derfor tilsætte en lille smule mælk eller fløde og varme retten langsomt op.
Det hjælper med at gøre saucen cremet igen.
En nem ret med mange muligheder
Det bedste ved cremet pasta er, at grundopskriften kan varieres næsten uendeligt.
Kylling giver en mættende hverdagsret, svampe giver masser af smag, og friske grøntsager kan gøre retten både farverig og lettere.
Når du først har styr på pastavandet, temperaturen og balancen mellem pasta og sauce, er det nemt at lave en cremet pastaret, der smager som noget, du kunne få serveret på en god restaurant.
