Lasagne er en af de retter, som mange vender tilbage til igen og igen. Kombinationen af en fyldig kødsauce, cremet bechamelsauce, pasta og smeltet ost gør lasagne til en populær ret både til hverdagsmad og hyggelige middage.
En god hjemmelavet lasagne kræver lidt tid, men selve processen er forholdsvis enkel. Samtidig kan retten forberedes på forhånd, hvilket gør den praktisk, når du skal lave mad til flere personer.
Her får du en klassisk opskrift på lasagne samt gode råd til, hvordan du får et saftigt og smagfuldt resultat.
Ingredienser til klassisk lasagne
Til cirka 4-6 personer skal du bruge:
Til kødsaucen
- 500 g hakket oksekød
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- Salt
- Friskkværnet peber
- Olivenolie
Til bechamelsaucen
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 5 dl mælk
- Salt
- Peber
- Lidt muskatnød
Derudover skal du bruge lasagneplader og cirka 150-200 g revet ost.
Sådan laver du kødsaucen
Start med at hakke løg og hvidløg fint. Riv eller skær gulerødderne i små stykker.
Varm lidt olivenolie i en stor gryde eller dyb pande.
Steg løgene, indtil de bliver bløde. Tilsæt derefter hvidløg og gulerødder og steg videre nogle minutter.
Kom det hakkede oksekød på panden og brun det grundigt.
Når kødet har fået farve, tilsættes tomatpuré.
Lad tomatpuréen stege kort sammen med kødet, inden de hakkede tomater tilsættes.
Lad kødsaucen simre
Krydr saucen med oregano, basilikum, salt og friskkværnet peber.
Lad derefter saucen simre ved lav varme.
Jo længere saucen får lov til at udvikle smag, desto mere intens bliver resultatet.
Hvis saucen bliver for tyk undervejs, kan du tilsætte lidt vand.
Det er vigtigt, at kødsaucen ikke bliver alt for tør, da lasagnepladerne har brug for væske under tilberedningen.
Sådan laver du bechamelsauce
Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Tilsæt melet og rør grundigt rundt.
Hæld derefter mælken i lidt ad gangen, mens du konstant rører eller pisker.
Fortsæt, indtil saucen bliver glat og cremet.
Smag til med salt, peber og en lille smule muskatnød.
Bechamelsaucen skal være cremet, men stadig flydende nok til nemt at kunne fordeles mellem lagene.
Sådan samler du lasagnen
Når både kødsauce og bechamelsauce er klar, kan lasagnen samles.
Start med et tyndt lag kødsauce i bunden af et ovnfast fad.
Læg derefter et lag lasagneplader ovenpå.
Fortsæt med kødsauce og bechamelsauce.
Gentag processen:
Kødsauce, bechamel og lasagneplader.
Fortsæt, indtil ingredienserne er brugt.
Afslut med bechamelsauce og et generøst lag revet ost.
Hvilken ost er bedst til lasagne?
Mozzarella er populær, fordi den smelter rigtig godt og giver den karakteristiske ostede overflade.
Parmesan tilfører mere intens og salt smag.
En kombination af mozzarella og parmesan fungerer derfor rigtig godt.
Du kan også bruge en almindelig revet ost, hvis du ønsker en mere enkel og økonomisk version.
Hvor længe skal lasagne have i ovnen?
Tilberedningstiden afhænger blandt andet af størrelsen på fadet og typen af lasagneplader.
Følg anvisningerne på pakken med lasagneplader og hold øje med retten undervejs.
Lasagnen er færdig, når pastaen er mør, saucen bobler, og osten på toppen er smeltet og gylden.
Hvis overfladen bliver for mørk, inden lasagnen er færdig, kan fadet dækkes løst med folie under den sidste del af tilberedningen.
Lad lasagnen hvile inden servering
Det kan være fristende at skære i lasagnen med det samme, når den kommer ud af ovnen.
Men vent gerne lidt.
Når lasagnen får lov til at hvile, sætter lagene sig bedre. Det gør den lettere at skære og servere uden, at hele portionen falder fra hinanden.
Hvorfor bliver lasagnen tør?
En tør lasagne skyldes ofte, at der ikke er nok sauce.
Lasagneplader absorberer væske under tilberedningen, så både kødsaucen og bechamelsaucen spiller en vigtig rolle.
Kødsaucen bør derfor ikke koges så meget ind, at næsten al væsken forsvinder.
Sørg også for at fordele saucen helt ud til kanterne af fadet.
Hvorfor bliver lasagnen vandet?
Det modsatte problem kan også opstå.
Hvis kødsaucen er meget tynd, eller hvis der bruges grøntsager med meget væske, kan lasagnen blive vandet.
Lad derfor kødsaucen simre, indtil den har en fyldig konsistens.
Hvis du bruger eksempelvis squash eller svampe, kan de med fordel steges først, så noget af væsken forsvinder.
Vegetarisk lasagne
Lasagne kan nemt laves uden kød.
Du kan eksempelvis bruge:
- Squash
- Aubergine
- Spinat
- Svampe
- Gulerødder
- Peberfrugt
- Linser
En kombination af linser og grøntsager kan give en fyldig sauce, der fungerer rigtig godt som alternativ til hakket oksekød.
Du kan stadig bruge den klassiske bechamelsauce og ost på toppen.
Lasagne med spinat
Spinatlasagne er en enkel vegetarisk variant.
Spinat kan kombineres med ricotta eller en anden mild ost og lægges mellem lasagnepladerne.
Tilsæt en god tomatsauce og afslut med ost.
Denne version er ofte lidt lettere end den traditionelle lasagne med kødsauce.
Lasagne med kylling
Kylling kan også bruges som alternativ til oksekød.
Tilbered kyllingen og del den i mindre stykker.
Kombiner den eksempelvis med spinat, tomatsauce eller en cremet sauce.
Kyllingelasagne passer særligt godt sammen med mozzarella og milde krydderurter.
Hvad serverer man til lasagne?
Lasagne er i sig selv en fyldig ret, så tilbehøret behøver ikke være kompliceret.
En frisk grøn salat er ofte det perfekte valg.
Du kan eksempelvis lave en salat med:
- Rucola
- Tomater
- Agurk
- Rødløg
- Olivenolie
- Citronsaft eller balsamico
Et stykke sprødt brød eller hvidløgsbrød kan også serveres ved siden af.
Kan lasagne laves dagen før?
Ja. Lasagne er faktisk en rigtig god ret at forberede på forhånd.
Du kan samle lasagnen, dække fadet til og opbevare det i køleskabet indtil tilberedning.
Det gør retten praktisk, hvis du får gæster og gerne vil undgå at bruge lang tid i køkkenet lige inden middagen.
Tag højde for, at en helt kold lasagne kan kræve en anden tilberedningstid end en lasagne, der netop er samlet med varme saucer.
Kan lasagne fryses?
Lasagne er også velegnet til fryseren.
Du kan fryse hele portioner eller dele lasagnen op i mindre stykker.
Mindre portioner er praktiske, fordi du kun behøver at tage den mængde op, du skal bruge.
Sørg for korrekt nedkøling, opbevaring og genopvarmning.
Brug rester af grøntsager
Lasagne er en god ret til at bruge grøntsager, du allerede har liggende.
Gulerødder, squash, svampe, peberfrugt og spinat kan alle tilsættes kødsaucen.
Hak grøntsagerne fint, hvis du ønsker, at de skal blive en mere integreret del af saucen.
Det giver både ekstra smag og gør det muligt at variere opskriften fra gang til gang.
Hemmeligheden bag en god lasagne
En virkelig god lasagne handler om balance mellem lagene.
Der skal være nok kødsauce til at give smag, nok bechamel til at gøre retten cremet og nok ost til at skabe en gylden overflade.
Samtidig bør ingen enkelt ingrediens dominere hele retten.
Giv gerne kødsaucen tid til at simre, sørg for tilstrækkelig væske omkring lasagnepladerne og lad den færdige lasagne hvile lidt inden servering.
Så får du en klassisk, saftig og velsmagende lasagne, der passer perfekt til både hverdagsmad og en hyggelig middag med familie eller venner.
